Categoria: Articoli

Oggi, pieno di buona volontà ho riaffrontato le istituzioni agricolo-burocratesi nel tentativo di avviare una procedura che certifichi la mia attività agricola come biologica: non che ci tenessi ad un certificato, ma mi sembra opportuno dare un’evidenza oggettiva a quelle che sono delle convinzioni e delle pratiche che, senza una verifica, rischiano di sembrare degli enunciati. Per il vigneto nessun problema: è un ettaro, il protocollo biologico è consolidato, sembra sia una cosa normale una certificazione biologica di un vigneto. Ma non ho solo un vigneto: ho un frutteto e il frutteto è composto in gran parte di mele.
“quanti metri quadri è il meleto?”
“saranno 3000, sono 120 piantine di mele, 20 sparse nel perimetro del vigneto ed il resto una zona definita di circa 2000 metri”
“ma 3000 metri per 120 mele sono troppe”
“si, ma in effetti io le ho messe in 3000 metri”
“vediamo la mappa dal satellite”
“dal satellite non si vedono, l’immagine è fatta prima chi piantassi il meleto”
“e allora dobbiamo dichiarare meno”
“perché?”
“perché se in regione guardano la mappa non lo trovano e poi chi butta via 3000 metri quadri per 120 meli”
Per forza, penso, è un nuovo meleto!!

Ed è così che dopo la dichiarazione dell’esistenza del meleto, malgrado non sia stato capace di aggiornare l’immagine del satellite in tempo reale, sono riuscito a dichiarare anche di avere avviato la pratica di certificazione bio. Ben strano che l’immagine statica e vecchia di un satellite faccia più fede di una mia dichiarazione, ma che devo fare?

“ma è sicuro di volere certificare un meleto?”
“si, perché?”
“lo sa che è un problema con le mele…che mele ha preso? mele resistenti alla ticchiolatura?”
“ho preso mele locali, mele che hanno resistito all’invasione delle Golden, delle Fuji e delle Stark”
“sa che è impossibile avere delle mele sane senza trattamenti?”

A questo punto devo approfondire:
le mele le ho recuperate da piante decennali che erano abbandonate da anni: sono mele che sono cresciute per decenni in due posti in particolare: in Val Seriana e nel Bellunese. Cosa ho fatto? Ho recuperato delle gemme da piante abbandonate e le ho innestate su delle piantine di mele facendo un’azione di recupero che ritengo (autocelebrandomi) importante. Non so se sono resistenti alla ticchiolatura, non so se faranno dei frutti buoni piantate nel mio terreno, so che erano abbandonate e se ne stava perdendo il ricordo.

Che mele sono? E’ la mela Ruggine, che ho trovato sia in Val Seriana che nel Bellunese (chissà se saranno proprio uguali?) che era la mela preferita di mio padre, per il sapore acidulo e la polpa succosa, maturava d’inverno ed era ottima cotta; ho trovato la Ruggine rosa che a maturazione le polpa presenta sfumature rosate o la mela Paradiso che sopravviveva a Pradalunga o quella che mi dicono chiamassero Farinòt, o Pom sera, una mela molto attraente, rosso lucido, una mela che aveva reso le Mele di Albino famose a Milano, oppure la Piazzo invernale una mela che mi dicono dolce e succosa che i vecchio ritenevano adatta ad una lunga conservazione, reperita in località Piazzo ad Albino, periodo di raccolta fine autunno. Poi la Pomèla di Via Gotte (è stata trovata in via Gotte) e poi le altre, la Pomella Autunnale, la Limoncella, la Gialla di Piazzo, la Castione, il Pom  Pom Giardì o il pom Diaol.

Le ho piantate su portainnesto vigoroso: la pianta sarà longeva, diventerà un albero alto e massiccio e durerà molti anni; purtroppo farà frutti solo al terzo anno e avrà bisogno di un grande spazio per svilupparsi (adesso capite i miei 3000 metri quadrati al posto degli usuali 1000)). Avrà però radici profonde e sarà molto resistente alla siccità, potrà trovare sostanze nutrienti dal boschetto dalla massa biologica che hanno lasciato le piante del boschetto che ho tagliato per fare posto al frutteto, lo stesso boschetto che oggi è ancora visibile nelle immagini satellitari.

Non so le una volta piantate nel mio terreno avrò piante più deboli dalle piante decennali (centenarie?) da cui ho ricavato le marze per gli innesti. Ma perché non lo dovrebbero?

Non ho usato portainnesto deboli, che è la prassi odierna, i porta innesti che generano splendidi meli a spalliera, produttivi già dal primo anno, che crescono poco e sono addomesticati da una coltura intensiva molto fitta: la loro crescita è troppo rapida, le loro radici sono troppo superficiali: avrei dovuto annaffiare, concimare, il che vuol dire umidità, funghi, rischio di malattie.

Ritorniamo sempre alla solita questione: esasperare la natura pretendendo produttività vuole dire esporsi a dei rischi. Le logiche della sopravvivenza economica a volte impongono ai contadini scelte che portano verso una gestione della produzione fatta con logiche industriali, ma occorre ribadire che sono le scelte del mercato, e quindi di noi consumatori che portano il contadino ad adeguarsi, per riuscire a sopravvivere. La consapevolezza del VALORE di quello che mangiamo è fondamentale per capire che la logica del prezzo non può essere l’unica che viene usata quando si acquista qualcosa che mangiamo, e non finirò mai di dirlo. Pensiamoci.

Mi dispiace chiudere con link a questo articolo, che poi è quello che mi ha dato lo spunto per questo scritto: è un link che purtroppo riporta l’analisi sulla presenza di pesticidi nelle mele che noi mangiamo: saranno belle, saranno lucide, saranno perfette, ma la maggior parte sono avvelenate.

E poi dicono di Grimilde, la strega di Biancaneve.

I miei nonni non hanno buttato nulla nella loro vita.
Quando dico nulla, è nulla. Hanno usato, consumato, trasformato, ma non hanno buttato via mai nulla.
Ho la fortuna di possedere la casa di famiglia, una grande casa, sperduta in un paesino nelle dolomiti da cui nel secondo dopoguerra scapparono tutti. Tra quelli che scapparono da quel posto ci furono mio padre e mio zio, gli unici figli che i miei nonni riuscirono a portare all’età adulta e a fare studiare.
La casa fu costruita negli anni ’20 con i soldi che il fratello di mio nonno aveva raccolto e risparmiato in America dove era andato, poco più che ventenne a lavorare nello Utah, vicino a Salt Lake City.
Quando sentivo la sua storia stentavo a credere che fosse possibile nel 1911 partire da un paesino del Bellunese ed arrivare a Salt Lake City, più precisamente a Bingham Canyon, dove ancora oggi esiste la più grande miniera di rame del mondo.

Ma torniamo a noi.
La grande casa è stata abitata fino alla fine degli anni ’70, quando insieme ai miei nonni morì tutta una generazione, la generazione che dovette vivere procurandosi ogni giorno il cibo, procurandoselo letteralmente. La casa è rimasta intatta fino a quando, raggiunta l’età adulta ho ricominciato a frequentarla, riscoprendone angoli, oggetti, particolari. Quella casa è stata uno scrigno che ho lentamente aperto e guardandone lentamente è riaffiorato un mondo, il mondo dei nostri nonni.

Nella soffitta c’era (e c’è) di tutto: vecchi scarponi, vecchi copertoni, e poi vecchi scarponi con le suole ottenute da vecchi copertoni. Ho due caschi della prima guerra mondiale cui mio nonno aggiunse saldandole tre gambette e un manico, rendendoli padelle. Uno ha dei fori, probabilmente lo usava per le caldarroste, sperano che quei fori li avesse fatti lui.

I miei nonni erano una famiglia allargata, vivevano con la sorella di mio nonno, che faceva la sarta, la nipote, che accudiva le mucche. La sorella di mio nonno mi misurava tutte le volte che l’estate andavo a trovarla, segnando con la squadra sulla porta la mia altezza. Posso sapere quanto sono stato alto io le mie sorelle e i miei cugini. Fino al 1977, quando in quella casa la gente ha smesso di abitarci ed il tempo si è fermato.
Avevano qualche mucca, che tenevano nella stalla e che l’estate mandavano all’alpeggio. Ho trovato pentoloni di rame dove facevano il formaggio, anzi dove facevano lo schitz, un formaggio povero ottenuto riutilizzando il siero povero di grassi da cui avevano ottenuto il formaggio migliore, un formaggio forte, con una crosta irregolare dal sapore amarognolo che io cercavo ogni volta che l’estate me ne veniva offerto un pezzetto. E solo dopo avere spremuto il latte per ottenere lo schitz buttavano via un po’ del rimanente, ammesso che non lo facessero ri-bere alle mucche. Mio nonno d’estate tagliava l’erba, con la falce; ricordo quei gesti morbidi ed eleganti, calmi e lenti di chi sa che per lavorare tanto deve fare con costanza e regolarità senza strafare, e tagliava l’erba sui pendii, sfidando l’avanzare del bosco.

Con i soldi del fratello aveva comprato un prato, da cui otteneva l’erba per l’inverno, un bosco, da cui otteneva la legna, un piccolo campo all’ombra per le patate, uno al sole per l’orto dove troneggiavano fagioli altissimi, ricchissime insalate e tanti fiori, perché negli orti dolomitici non potevano mancare i fiori, portatori di api e di bellezza. Le grandezze dei campi erano misurate sulla capacità del nonno di lavorare e sul fabbisogno della famiglia.

Nel bosco c’era il faggio, il larice, l’abete, ogni essenza aveva la propria funzione, un legno per le ruote dei carri, uno per i manici degli attrezzi, un legno per travi delle abitazioni. C’era anche un pino cirmolo, mio nonno me lo faceva vedere, era prezioso per lui perché, mi diceva, il legno profumava ed era un legno che si intagliava facilmente, non produceva schegge taglienti, avrei potuto usarlo per fare delle sculture. La sua essenza era chiarissima, quasi bianca e rifletteva la luce della luna. Non l’ho mai più ritrovato quel cirmolo, tornando nella zona dove mi sembra di ricordare me lo avesse mostrato.

Nei prati c’erano le piante di mele e di pere, ma non erano tutte uguali: chi maturava prima, chi maturava dopo, chi fioriva prima, chi dopo. Non potevano mai mancare mele e pere in questo modo, perché non poteva andare male ad ogni fioritura. E c’erano le mele da mangiare subito, quelle che si conservavano in soffitta al fresco e ben allineate senza che si toccassero l’una con l’altra e quelle invece asprigne se mangiate appena raccolte, ottime se mangiate dopo il carnevale.
Io non lo ascoltavo, ero un bambino, e ho faticato a raccogliere dagli angoli della mente questi ricordi e a ricollocarli associandoli alle cose che via via trovavo in quella casa.

Oggi, e siamo al tema dell’articolo, tutte le volte che si parla di “ecologia, decrescita, rifiuti zero, biodiversità (io stesso qualche giorno fa in queste pagine), sapienza contadina, chilometro zero, riuso, biodinamica” ripenso ai nostri nonni e a quanta sapienza avessero maturato dal loro passato e a quanto abbiamo gettato prima di accorgerci di avere bisogno di tornare ad imparare cose che per loro erano scontate.
Quante piccole cose facevano i nostri nonni (e per molti lettori di questa testata bisnonni o addirittura trisnonni, mio nonno, tanto per intenderci era del 1892) se ripetute non costerebbero nulla e porterebbero ad immensi vantaggi per l’umanità.

Il rischio di essere retorici è altissimo, ma mi piacerebbe, che tutti potessero, leggendo questo articolo, ricordarsi qualche piccola “sapienza” che i loro nonni o bisnonni usavano mettere in pratica e magari riattivarla, chissà che si riscopri qualche abitudine antica. Per quanto mi riguarda la tematiche di questo articolo sono quelle che riemergendo mi hanno fatto ripensare al vero senso della vita, guidandomi nelle scelte, magari un po’ folli che ne sono la conseguenza, ma per questo ci risentiamo presto.