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A diciott’anni iniziai a frequentare le frasche della bergamasca.

Le frasche… erano case di campagna che offrivano ristoro.

Si chiamavano così per i rami appesi sopra le porte — le frasche, appunto — segnale inconfondibile di pane, salame… e soprattutto vino.

Il vino era sempre rosso.

Anzi — come si diceva allora — nero.

Lo si beveva in tazze bianche.

Il calice, nelle frasche, non esisteva.

Si diceva che la tazza avesse un vantaggio: potevi bere senza alzare la testa, così non vedevi i salami appesi al soffitto.

E aveva anche un altro pregio: non faceva domande.

Non ti chiedeva di annusare, di roteare, di commentare.

Tu bevevi, e basta.

La degustazione sensoriale era un sorso robusto.

E appena svuotavi la tazza… ne volevi un’altra.

Poi, quarant’anni dopo, mi ritrovo in un altro mondo.

Il rosso non è più nero, ma rubino, granato, porpora, ciliegia con riflessi violacei.

La tazza è diventata un calice a tulipano.

Il calice un oggetto di culto.

E il culto… una liturgia.

C’è chi agita il vino come se stesse evocando spiriti,

chi annusa con la fronte corrugata,

chi inclina il bicchiere alla luce cercando risposte cosmiche nella trasparenza.

Io guardo, e mi chiedo dove sia finito quel sorso che ti sporcava la bocca di vino e di terra.

Dove sia finita la verità semplice del “me ne dai un altro?”.

Oggi bisogna capire se il tannino è vellutato o ancora scalpitante,

se il finale è lungo, medio o corto.

Ma il finale, quello vero,

è che si parla troppo

e si beve poco.

Forse quarant’anni fa si beveva grossolanamente, certo.

Ma era un vino senza fronzoli e senza paura.

Un vino che non doveva dimostrare niente a nessuno.

Oggi invece… sembra che ogni sorso debba giustificarsi davanti a un tribunale del gusto.

E allora mi torna in mente quella tazza bianca, spessa, un po’ sbeccata.

E penso che, alla fine, il vino buono è sempre quello che — finita la tazza, o il calice, se proprio vogliamo — ti fa dire:

“Ancora un goccio, va’.”

Non avevo mai pranzato in una cucina di un ristorante stellato.

Non nel senso “vicino alla cucina”.

In cucina, proprio.

Per la verità, non avevo neanche mai mangiato nella cucina di un ristorante… in uno stellato poi…

Ho vissuto un’ora di privilegio, tra il vapore che sale, le padelle che sfrigolano, i coltelli che battono come un metronomo, lo chef che sorveglia e dirige, gli addetti alle partite che corrono.

Mi è capitato al ristorante Assonica — che già nel nome, se ci pensi, sembra una canzone.

Lo chef è un amico, e anche la responsabile di sala.

Capito da loro all’improvviso, in una giornata fresca di novembre che preannuncia l’inverno. Solo, con a casa un frigorifero usato solo per quattro uova, del latte e qualche barattolo.

Mi fanno entrare, si guardano un attimo e mi dicono:

“Non abbiamo posto.”

Poi Giovanna riflette un istante:

“Vieni, mangi qui con noi.”

E io penso che stia scherzando.

Mi ritrovo su una sedia, accanto al banco di lavoro, con una vista perfetta su tutto.

“Sicuri che non dò noia?”

All’inizio sto zitto, quasi impacciato.

Loro si muovono come un’orchestra, ma senza maestro.

Nessuno parla, eppure si capiscono tutti.

Ogni tanto Vittorio alza lo sguardo; gli altri sono concentrati.

La sommelier mi chiede cosa voglio bere.

Le dico cosa ho scelto dal menù.

Alza il pollice: ci siamo capiti.

Un gesto, uno sguardo, un piatto passato al volo.

È come se la cucina avesse un suo respiro, e io stessi cercando di andare a tempo.

E mentre aspetto i miei piatti, iniziano ad arrivare le prime cose.

Piccoli assaggi.

Esperimenti.

Un cuoco si avvicina:

“Questo lo stiamo provando. Dimmi cosa ne pensi.”

Me lo spiega con passione, con quella luce negli occhi che riconosci subito — la stessa che hanno i vignaioli quando parlano della vigna e dei loro vini.

(Qui, lo ammetto, sono di parte…)

Ogni boccone ha una logica, un perché.

Niente è messo lì per caso.

Ogni tanto dalla sala entrano e scandiscono le comande…anche in quel caso un codice, un ritmo, e la sinfonia si arricchisce.

Mentre assaggio, mi rendo conto che sto mangiando idee, più che piatti.

Poi arrivano il primo, il secondo…

E allora sì, diventa un concerto.

Il ritmo sale, scende, si incastra perfettamente.

Ognuno fa la sua parte. Nessuno sbaglia il tempo.

Mi colpisce quella fiducia reciproca.

È la stessa che serve in cantina: quando lasci che le cose accadano, senza volerle controllare troppo.

Quando ti fidi del tempo, delle mani, del gesto.

A un certo punto mi accorgo che sto sorridendo.

Non per i piatti.

O forse anche per quelli — ma per la sensazione di equilibrio.

Di qualcosa che funziona, semplicemente.

Senza bisogno di spiegazioni.

Chiedo il caffè e lo sorseggio continuando a sorridere.

Quando esco, sento ancora addosso il ritmo di quella cucina.

E penso che, se oggi il vino avesse un suono, avrebbe suonato così.

Ma cosa ho mangiato?

Come fai a descrivere un’opera parlando delle note?

Lo lasciamo fare agli esperti.

Grazie per il privilegio.

Mi sono chiesto spesso se i mestieri che ho fatto nella vita non siano, in fondo, tre facce della stessa ossessione: capire la materia.

Solo che la materia cambia.

L’ingegnere la domina, il vignaiolo la asseconda, l’autore di canzoni la inventa.

E in mezzo ci sto io, che provo a tenerle insieme, come se potessero parlarsi.

L’ingegnere – la materia morta

L’ingegnere lavora con una materia morta, e proprio per questo affidabile.

Una resistenza ha il suo valore, un acciaio la sua durezza, una forma la sua funzione.

C’è un’equazione per tutto.

La materia non tradisce: se qualcosa si rompe, è perché hai sbagliato i calcoli.

È un mondo rassicurante, dove l’errore è misurabile e la soluzione, prima o poi, arriva.

L’ingegnere è un demiurgo freddo: progetta, stabilisce, controlla.

Disegna con la convinzione che ciò che sta nel disegno si realizzerà esattamente così.

È un mestiere di precisione e di ragione, dove il pensiero precede sempre l’azione.

E funziona — fino a quando si rimane nel mondo delle cose che non respirano.

Il vignaiolo – la materia viva

Poi c’è il vignaiolo.

Qui la materia è viva, e non c’è più nulla di prevedibile.

La vite cresce come vuole, l’uva matura quando decide lei, il vino evolve secondo un umore che cambia ogni giorno.

Puoi solo accompagnare, mai imporre.

Il vignaiolo non progetta, interpreta.

Non definisce parametri, ma li osserva.

Il suo mestiere è più simile a un dialogo che a un comando: ascolta la natura e risponde, a volte troppo tardi, a volte nel modo sbagliato.

È come tentare di governare un fiume in piena con un righello da disegno tecnico.

Eppure c’è una magia in questo continuo adattarsi, nel capire quando è il momento di intervenire e quando è meglio lasciar fare.

Ogni anno è una storia nuova: cambiano i personaggi, il tono, il finale.

E ogni volta la natura ha l’ultima parola.

Il vignaiolo si illude di creare un vino, ma in realtà lo scopre.

È un mestiere di umiltà, perché ogni stagione ti ricorda che non sei tu a dettare le regole.

Puoi solo cercare di esserci, di fare meno danni possibile, e di capire — col tempo — che la perfezione non è il risultato, ma l’equilibrio temporaneo tra caos e pazienza.

L’autore di canzoni – la materia invisibile

E poi c’è l’autore di canzoni, che lavora con una materia che non si vede e non si tocca. Che poi non è mai stato un mestiere per me. Non ci ho nemmeno provato anche se di canzoni ne ho fatte.

Una materia invisibile, dicevo. Non è morta, non è viva: è fatta di suoni, parole, emozioni.

Un materiale leggero, ma infido, che si dissolve non appena provi ad afferrarlo.

L’ingegnere misura, il vignaiolo osserva, l’autore ascolta.

Ascolta il ritmo delle parole, il respiro di una melodia, il silenzio tra due note.

Non ha regole da seguire: può conoscere tutta la teoria musicale del mondo, ma se non ha qualcosa da dire, non accade nulla.

Scrivere una canzone è un atto di equilibrio tra conoscenza e istinto, tra costruzione e intuizione.

È il punto in cui la matematica incontra il disordine, e da quel contrasto nasce l’armonia.

L’autore di canzoni non sa mai se quello che sta scrivendo funzionerà.

Come il vignaiolo, prova, ascolta, corregge, a volte distrugge tutto e ricomincia.

La differenza è che la sua vendemmia dura il tempo di un lampo: un’idea che arriva all’improvviso, e che devi catturare prima che svanisca.

Tre mestieri, una sola inquietudine. O meglio due mestieri e tre passioni.

Forse questi tre mestieri non sono poi così diversi.

Cambiano gli strumenti, ma resta la stessa tensione: cercare di dare forma a qualcosa che resiste alla forma.

L’ingegnere domina la materia, il vignaiolo la accompagna, l’autore di canzoni la inventa — ma tutti e tre cercano, a modo loro, di capire come funziona il mondo.

C’è un momento, in ognuno di questi lavori, in cui la logica si ferma.

Lì comincia la parte vera.

È il momento in cui il calcolo non basta più, in cui la vite fa di testa sua, in cui la melodia esce da dove non te l’aspettavi.

È lì che la conoscenza diventa esperienza, e l’esperienza diventa libertà.

Alla fine, potrei dire che ho attraversato tre universi per scoprire sempre la stessa cosa:

non si crea mai davvero, si dialoga con quello che c’è.

Che sia ferro, vite o parola, la materia risponde solo se la tratti con rispetto.

E se qualcuno mi chiede perché passo da un mestiere all’altro, la risposta resta la stessa di sempre:

“Perché no.”

In un mondo che corre sempre alla ricerca di logica e razionalità, c’è un fascino irresistibile nelle cose che sfidano ogni senso. E così, tra vigne che sfidano il meteo e casoncelli degustati in Svizzera, ci si rende conto che spesso è proprio l’assenza di senso a dare significato alla nostra vita.

Il paradosso del senso: Ciò che spesso giudichiamo irrazionale è, in realtà, il cuore pulsante della nostra felicità. La logica dice che non ha senso andare in Svizzera per un piatto di casoncelli, ma il piacere di condividere un momento così speciale è impagabile. Il vino: una metafora di vita: Impiantare una vigna è un atto di fiducia nel futuro, un investimento che sfida la logica e abbraccia l’incertezza. È un percorso che trasforma la fatica in emozione e il rischio in bellezza. Chi definisce il senso? La percezione del senso è soggettiva: ciò che per qualcuno è privo di logica, per un altro può essere la fonte di pura gioia. E così, ogni scelta, ogni esperienza, diventa un mosaico di significati personali.

In fondo, il vero senso delle cose potrebbe essere proprio nella loro apparente irrazionalità. E se ciò che conta è la passione, il divertimento e la condivisione, allora ogni follia trova il suo posto nel grande puzzle della vita.

Diciamolo chiaro: in Italia dire “io bevo solo vini francesi” non è segno di raffinatezza. È provincialismo puro. È come pavoneggiarsi con la cintura firmata presa in saldo: un modo elegante di dire “non ho gusto, ma ho il portafoglio”.

Qualche tempo fa, a una degustazione, mi siedo accanto a un signore che si presenta subito: “Sono un manager”. Bene, penso, almeno non ha detto astronauta o cardiologo.

Dopo due minuti, parte con la sua lezione di stile: lui e i suoi amici bevono sempre vini “di un certo livello”. E mentre lo dice, fa il gesto con la mano, palmo in su, che sale e scende come l’ascensore del listino prezzi. Poi la perla di saggezza:

“Perché quando il vino costa caro, si sente”.

Ecco: il dogma del manager. Non importa il vitigno, non importa la storia, non importa l’anima. Basta che costi. Più o meno come scegliere la fidanzata in base alla marca della borsetta.

Il guaio è che tanti ci credono davvero. Non si beve più per ascoltare il vino, ma per obbedire: all’opinion leader, al sommelier televisivo, al prezzo stampato sull’etichetta. Risultato? Tavolate tutte uguali, con le stesse bottiglie “importanti” e gli stessi discorsi da fotocopia: “Che eleganza, che finezza”.

Il vino ridotto a badge aziendale, a biglietto da visita con tappo di sughero. Altro che cultura, altro che piacere.

Bere davvero, invece, è un atto sovversivo: scegliere una bottiglia sconosciuta, sbagliare, sorprendersi, trovare un vino storto ma vivo, che ti fa alzare un sopracciglio invece di abbassare la testa.

La vera eleganza non è dire “bevo francese”. È avere il coraggio di dire: “Bevo quello che mi piace”

Anche se costa dieci euro.

Anche se non lo conosce nessuno.

Anche se il manager storce il naso.