Prima di parlare di solfiti nel vino è meglio chiarire e ribadire che la famosa scritta “contiene solfiti” presente in ogni etichetta di vino non esclude che altri alimenti non la contengono, anzi, il vino non è nemmeno quello che ne contiene di più. Certo c’è una diffusa ricerca di vino senza solfiti, come è ricercato il pane senza glutine, o il biscotto o dolce senza burro… Ma occorre conoscere cosa è l’arcipelago solfiti.
Innanzitutto quello che nel vino è “solfiti”, nel resto del mondoalimentare ha un codice: gli 8 tipi di solfiti ammessi negli alimenti sono codificati dalla lettera E e da un numero che va da 220 a 228. Quindi da E220 a E228 in etichetta significa presenza di solfiti per una quantità minima. La quantità minima di solfiti perché ci sia l’obbligo di dichiarazione in etichetta è 10mg/kg o 10mg/litro.
Premessa fondamentale: il processo di vinificazione è un produttore naturale di solfiti e pertanto la quantità naturale si solfiti nel vino può arrivare anche fino a 40mg/l, per cui trovare vini senza la dicitura “contiene solfiti” è molto difficile.
La quantità ammessa di solfiti nel vino è basata su due regolamenti: Reg. CE n°606/2009 (vino convenzionale) e Reg. CE 203/2012 (vino biologico). La non identificazione nell’etichetta del vino del codice E22(X) è dovuta a mio avviso al fatto che nel caso del vino i solfiti non sono aggiunti (e quindi non sono ingredienti noti, ma una parte dei solfiti è prodotta dal vino stesso e quindi non classificabile.
| DI VINO | VINO CONVENZIONALE (Reg. CE n°606/2009) | VINO BIOLOGICO (Reg. CE 203/2012) | VINI DRIADI |
|---|---|---|---|
| Vini rossi | 150 mg/l | 100 mg/l | 20mg/l |
| Vini bianchi e rosati | 200 mg/l | 150 mg/l | |
| Vini passiti | a 300 mg/l (in base al grado zuccherino) | + 30 mg/l | |
| Vini frizzanti e spumanti | 185-235 mg/l | 205 mg/l |
E negli altri alimenti? Ecco di seguito i limiti massimi di solfiti, presenti in etichetta, negli alimenti più comuni, al fine di una nuova consapevolezza.
| ALIMENTO | LIMITE MASSIMO DI SOLFITI (ml/l – mg/Kg) |
| patate congelate e surgelate | 100 |
| ortaggi bianchi, inclusi i funghi e i legumi bianchi | 50 |
| pomodori secchi | 200 |
| albicocche, pesche, uva, prugne e fichi secchi | 2000 |
| frutta a guscio | 500 |
| biscotti secchi | 50 |
| scorze di agrumi canditi | 100 |
| crostacei e cefalopodi freschi, congelati e surgelati | 150 |
| crostacei e cefalopodi cotti | 50 |
| aceto | 170 |
| succo di lime e limone | 350 |
| birra | 50 |
| sidro | 200 |
| notissima bevanda gassata | 350 |
| patatine fritte | 2000ppm |
Quindi?
Il vino senza solfiti non esiste? 10mg/l è il fondoscala degli strumenti, se lo strumento non legge nulla siamo sotto i 10mg/l, ma non possiamo dire nulla e poi importa fare i sofisti?
I solfiti sono usati ovunque? Si, sono un conservante industriale ampiamente utilizzato.
I solfiti provocano danni? Io personalmente li sento, forse sono sensibile e mi viene il classico mal di testa, ma per gli effetti a lungo andare meglio affidarsi agli esperti (sperando che veramente lo siano).
Innanzitutto gli esperti mi smentiscono sul mal di testa, infatti “le reazioni avverse più comuni per le persone che sono ipersensibili ai solfiti includono vampate, battito cardiaco accelerato, respiro sibilante, orticaria, vertigini, disturbi di stomaco e diarrea, collasso, formicolio o difficoltà a deglutire”. In generale comunque “secondo l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), i solfiti sono generalmente considerati un additivo sicuro per i consumatori. Nelle popolazioni europee, sono state osservate assunzioni di solfiti superiori alla dose giornaliera ammissibile (DGA) di 0,7 mg di solfiti per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Per contestualizzare tale dato, per una persona media di 70 kg di peso corporeo occorrono circa 1,5 bicchieri di vino bianco per superare la DGA (considerando la dose massima consentita di solfiti per il vino). Tuttavia, attualmente l’EFSA non vede motivi di preoccupazione per eventuali effetti (a lungo termine) sulla salute”
Le parti virgolettate “” sono tratte da “food facts for healthy choice”.
In ogni caso, se con un bianco con solfiti raggiungete la dose giornaliera dopo 1,5 bicchieri, bevetene 10 di Tilamòre!!
Le Driadi Slow Farm 